材料: 豆乳 ８０ｍｌ 卵 ２個 （黄身と白身に分けておく） グラニュー糖 ４０ｇ （２０ｇづつに分けておく） 薄力粉 １０ｇ （ふるっておく） ピーナッツペースト ５０ｇ 溶かしバター 適量 （ココット皿に塗る用） 粉砂糖 適量 ピーナッツ ２０ｇ
（りんごのソテー）: りんご １個 グラニュー糖 大さじ１ 水 大さじ１ 白ワイン 大さじ１
（ラズベリーソース）: ラズベリー（冷凍） １００ｇ グラニュー糖 ５０ｇ 水 大さじ２
レモン果汁 大さじ
作り方:
（ラズベリーソースを作る）：
１．鍋にラスベリー・グラニュー糖・水・レモン果汁を入れ火にかける。とろみがつくまで混ぜながら煮る。
（スフレを作る）：
１．りんごのソテーを作る。角切りにしたりんご・グラニュー糖（大さじ１）・水・白ワインを鍋入れ中火にかける。りんごがしんなりするまでいためる。
２．ココット皿にバターを塗り粉砂糖をふるいかける。りんごのソテー、ピーナツを入れる。オーブンを１８０℃に予熱する。
３．カスタードクリームを作る。鍋に豆乳を入れ中弱火にかけ沸騰する直前まで温める。
４．ボウルに卵黄とグラニュー糖（２０ｇ）を入れ白っぽくなるまで泡立てる。
５．４にふるった薄力粉を加えなめらかになるまですり混ぜる。ピーナッツペーストを加えさらに混ぜる。
６．５に３を少しづつ加え混ぜる。こしきで漉しながら鍋に戻し中弱火にかけゴムベラなどで底からよくかきまぜる。なめらかになるまで火を通す。
７．メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れ泡立てる。角が立ったらグラニュー糖を２回に分けて加え混ぜる。ピンっと角が立ったら完成。
８．６と７を混ぜる。メレンゲを１/３程カスタードに加えよく混ぜる。
９．８を残りのメレンゲに加え泡が消えないようにゴムベラで底から返すように混ぜ合わせる。
１０．ココットさらに９を入れ、パレットナイフなどで表面をならす。上にピーナッツをのせ、ココット皿の周囲を１周指でぬぐう。
１１．１８０℃のオーブンで１５～２０分焼く。焼きあがったスフレにラズベリーソースをかける。
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